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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-09 17:30 조회121회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
2 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
3 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
4 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
5 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? O 27.2%
6 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 63.2%
7 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
8 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? X 88.6%
9 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
10 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? O 38.7%
11 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
12 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? X 48.7%
13 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
14 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? X 64.6%
15 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
16 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
17 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? O 42.5%
18 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
19 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
20 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
21 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? X 81.5%
22 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
23 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
24 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
25 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? O 56.2%
26 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
27 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.2%
28 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.7%
29 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
30 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? X 55.9%
31 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
32 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
33 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
34 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
35 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
36 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
37 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
38 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.6%
39 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
40 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%
41 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
42 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
43 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? X 79.7%
44 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
45 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
46 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
47 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? O 49.3%
48 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
49 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
50 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
51 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? O 54.1%
52 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
53 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
54 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? O 69.9%
55 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
56 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
57 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? X 84.9%
58 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
59 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%
60 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%

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