| 1 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
| 2 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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X |
62.1% |
| 3 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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X |
91.7% |
| 4 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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X |
88.2% |
| 5 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
| 6 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
| 7 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
| 8 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
| 9 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
| 10 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
| 11 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
| 12 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
| 13 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
| 14 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
| 15 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 16 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
| 17 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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X |
64.6% |
| 18 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
| 19 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 20 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
| 21 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
| 22 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
| 23 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
| 24 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
18.6% |
| 25 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
62.7% |
| 26 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
83.8% |
| 27 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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X |
68.5% |
| 28 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 29 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
| 30 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
O |
67.1% |
| 31 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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X |
54.7% |
| 32 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
| 33 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
73.1% |
| 34 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
54.4% |
| 35 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
| 36 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
50.0% |
| 37 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
| 38 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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X |
91.4% |
| 39 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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X |
76.6% |
| 40 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 41 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
60.1% |
| 42 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
| 43 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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X |
70.3% |
| 44 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
| 45 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
| 46 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 47 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 48 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 49 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
| 50 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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O |
48.8% |
| 51 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
| 52 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
| 53 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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X |
65.2% |
| 54 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
76.3% |
| 55 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
62.5% |
| 56 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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X |
79.4% |
| 57 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.4% |
| 58 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
| 59 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
| 60 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
|
X |
72.3% |
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작성일21-10-21 01:58
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