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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-11 13:43 조회121회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
2 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 63.7%
3 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 40.7%
4 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? X 35.7%
5 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.5%
6 황 함유 아미노산은? O 42.6%
7 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
8 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? X 57.7%
9 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? O 37.9%
10 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
11 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
12 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? O 41.3%
13 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? O 47.6%
14 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.0%
15 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
16 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
17 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? O 69.9%
18 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
19 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? X 69.8%
20 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? X 84.9%
21 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
22 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? O 40.3%
23 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
24 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 39.6%
25 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? X 70.6%
26 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? O 47.4%
27 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
28 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
29 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
30 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
31 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
32 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
33 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? O 34.0%
34 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? O 53.7%
35 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
36 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
37 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
38 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
39 채소류로부터 감염되는 기생충은? X 75.8%
40 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
41 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? X 60.2%
42 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
43 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
44 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? X 68.5%
45 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) X 52.3%
46 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
47 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? X 63.0%
48 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
49 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
50 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%
51 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
52 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
53 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
54 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? O 45.3%
55 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
56 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
57 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
58 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
59 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? X 68.9%
60 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%

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