| 1 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
| 2 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
| 3 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
55.7% |
| 4 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
| 5 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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O |
39.0% |
| 6 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 7 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
52.9% |
| 8 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 9 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.7% |
| 10 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
| 11 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
| 12 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
| 13 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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O |
44.3% |
| 14 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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O |
54.5% |
| 15 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
| 16 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.6% |
| 17 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
| 18 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
| 19 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
| 20 |
중온균 증식의 최적온도는?
|
O |
81.5% |
| 21 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
|
O |
75.8% |
| 22 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
| 23 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
| 24 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
49.7% |
| 25 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 26 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
| 27 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
| 28 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
38.1% |
| 29 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
46.0% |
| 30 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
| 31 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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O |
51.9% |
| 32 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
| 33 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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X |
71.5% |
| 34 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
| 35 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
| 36 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.6% |
| 37 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
| 38 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
| 39 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.7% |
| 40 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
39.2% |
| 41 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
O |
66.0% |
| 42 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
O |
37.6% |
| 43 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
| 44 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
| 45 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
|
O |
72.1% |
| 46 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
|
O |
19.9% |
| 47 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
92.6% |
| 48 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
| 49 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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O |
38.6% |
| 50 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
| 51 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
| 52 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
37.2% |
| 53 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
| 54 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
O |
61.3% |
| 55 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 56 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
|
O |
59.8% |
| 57 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
| 58 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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O |
34.6% |
| 59 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.8% |
| 60 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
|
O |
76.8% |
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작성일21-10-03 14:20
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