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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-14 22:31 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 73.4%
2 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
3 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
4 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? O 46.3%
5 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
6 이당류인 것은? O 52.3%
7 집단감염이 잘 되는 기생충은? O 46.3%
8 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
9 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
10 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%
11 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? O 45.9%
12 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
13 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
14 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
15 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
16 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? X 66.2%
17 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%
18 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? X 91.9%
19 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
20 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
21 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 59.9%
22 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? X 60.5%
23 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.4%
24 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%
25 우유 가공품이 아닌 것은? X 67.3%
26 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
27 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
28 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? X 51.3%
29 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
30 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? X 83.8%
31 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.5%
32 다음에서 설명하는 중금속은? X 62.0%
33 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
34 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? X 68.5%
35 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
36 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.5%
37 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
38 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 53.3%
39 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
40 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 72.9%
41 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? X 92.7%
42 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
43 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 51.2%
44 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
45 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
46 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? O 53.5%
47 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
48 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
49 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
50 열량급원 식품이 아닌 것은? X 66.0%
51 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
52 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
53 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? X 54.9%
54 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
55 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
56 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
57 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 57.5%
58 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? X 69.2%
59 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
60 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? X 47.4%

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