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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-13 12:57 조회122회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
2 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
3 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
4 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? X 50.3%
5 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
6 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 60.7%
7 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
8 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 49.6%
9 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
10 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? O 23.2%
11 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 31.2%
12 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
13 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
14 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.7%
15 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
16 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.7%
17 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 78.1%
18 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
19 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
20 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
21 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 45.4%
22 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
23 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
24 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 56.0%
25 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
26 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? O 36.6%
27 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
28 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
29 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? X 61.7%
30 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 61.5%
31 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? O 49.0%
32 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
33 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
34 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
35 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
36 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
37 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 43.9%
38 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
39 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
40 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
41 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
42 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
43 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
44 다음 중 구매해도 좋은 것은? X 55.5%
45 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
46 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
47 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 39.0%
48 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 49.0%
49 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
50 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
51 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
52 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
53 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
54 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? X 49.7%
55 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
56 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
57 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
58 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
59 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
60 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%

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