| 1 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 2 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
| 3 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.6% |
| 4 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
| 5 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
| 6 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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O |
46.3% |
| 7 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
| 8 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
| 9 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
| 10 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
| 11 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
|
X |
60.2% |
| 12 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
| 13 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
|
O |
66.4% |
| 14 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 15 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
| 16 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
| 17 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
39.3% |
| 18 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
| 19 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
| 20 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
| 21 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
| 22 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
| 23 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
62.4% |
| 24 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.3% |
| 25 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
| 26 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.3% |
| 27 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
| 28 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
O |
46.6% |
| 29 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
| 30 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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X |
57.1% |
| 31 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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X |
61.3% |
| 32 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
| 33 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
| 34 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
| 35 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
60.9% |
| 36 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
| 37 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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X |
62.4% |
| 38 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.3% |
| 39 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
41.5% |
| 40 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
|
X |
66.2% |
| 41 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
45.4% |
| 42 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 43 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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X |
74.8% |
| 44 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
|
O |
84.7% |
| 45 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.1% |
| 46 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
58.9% |
| 47 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
|
X |
26.5% |
| 48 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
|
O |
81.7% |
| 49 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.5% |
| 50 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
| 51 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
| 52 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
67.6% |
| 53 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
| 54 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
51.4% |
| 55 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |
| 56 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
57.7% |
| 57 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
X |
51.6% |
| 58 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
94.4% |
| 59 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 60 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
33.1% |
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작성일21-09-23 19:25
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