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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 31.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-20 00:28 조회124회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
2 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
3 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 57.5%
4 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
5 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? O 43.5%
6 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? X 88.9%
7 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? X 78.4%
8 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? X 65.6%
9 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 70.9%
10 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 76.5%
11 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? X 57.7%
12 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
13 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
14 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
15 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
16 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 74.1%
17 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? X 58.3%
18 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.3%
19 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
20 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
21 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
22 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 64.5%
23 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 53.8%
24 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? X 73.8%
25 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
26 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.1%
27 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 31.7%
28 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
29 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.1%
30 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
31 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? X 55.4%
32 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.3%
33 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? X 72.5%
34 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? X 86.9%
35 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? X 58.7%
36 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? X 81.1%
37 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
38 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) X 65.5%
39 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? X 74.8%
40 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? X 85.7%
41 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
42 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 79.5%
43 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
44 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
45 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 35.8%
46 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%
47 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? X 63.9%
48 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? X 44.4%
49 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? X 65.6%
50 식품 등의 공전을 작성하는 자는? X 88.6%
51 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
52 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.3%
53 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
54 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 61.2%
55 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
56 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
57 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 39.2%
58 가자미식해의 가공원리는? X 60.5%
59 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? X 79.4%
60 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%

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