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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-03 20:07 조회89회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? O 42.5%
2 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 25.9%
3 끓이는 조리법의 단점은? X 72.5%
4 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
5 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? O 71.0%
6 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
7 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
8 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? X 36.9%
9 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
10 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
11 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? X 57.3%
12 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.7%
13 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
14 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 65.4%
15 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
16 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
17 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
18 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
19 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.4%
20 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
21 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? X 80.9%
22 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? O 62.7%
23 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? X 71.2%
24 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
25 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
26 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
27 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? X 71.4%
28 김에 대한 설명 중 옳은 것은? X 58.0%
29 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.3%
30 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
31 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
32 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
33 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? X 78.7%
34 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.8%
35 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? O 25.3%
36 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
37 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? O 38.1%
38 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? X 80.1%
39 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
40 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
41 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
42 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
43 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
44 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? X 47.0%
45 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
46 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
47 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
48 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? X 75.0%
49 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? X 57.8%
50 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
51 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
52 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
53 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
54 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 57.4%
55 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
56 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
57 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
58 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
59 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 64.1%
60 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.4%

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