| 1 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
| 2 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
| 3 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
| 4 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
X |
34.8% |
| 5 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 6 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
| 7 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
| 8 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
57.0% |
| 9 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.6% |
| 10 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
| 11 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
O |
77.7% |
| 12 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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X |
87.5% |
| 13 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
| 14 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
|
O |
52.1% |
| 15 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
|
O |
35.0% |
| 16 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
| 17 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
|
O |
37.7% |
| 18 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
|
O |
63.0% |
| 19 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
56.8% |
| 20 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
|
O |
44.4% |
| 21 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
54.0% |
| 22 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
66.5% |
| 23 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
57.3% |
| 24 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
75.9% |
| 25 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.0% |
| 26 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
61.1% |
| 27 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
77.9% |
| 28 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
|
O |
60.4% |
| 29 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
|
O |
82.1% |
| 30 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
59.6% |
| 31 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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X |
63.2% |
| 32 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
| 33 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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O |
49.0% |
| 34 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
|
O |
67.9% |
| 35 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
| 36 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
X |
61.1% |
| 37 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
X |
69.1% |
| 38 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
O |
55.9% |
| 39 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
48.1% |
| 40 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
| 41 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
O |
79.3% |
| 42 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.3% |
| 43 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
X |
61.3% |
| 44 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
76.0% |
| 45 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
| 46 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
|
O |
90.9% |
| 47 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
|
O |
63.4% |
| 48 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
42.6% |
| 49 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
| 50 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
35.4% |
| 51 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
| 52 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
O |
29.1% |
| 53 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.4% |
| 54 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
| 55 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
|
X |
52.3% |
| 56 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
X |
68.7% |
| 57 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 58 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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X |
45.5% |
| 59 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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X |
78.0% |
| 60 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
35.1% |
운전면허KR
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작성일22-02-11 11:17
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