| 1 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 2 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
| 3 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
| 4 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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O |
43.1% |
| 5 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
| 6 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
| 7 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
| 8 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
| 9 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
| 10 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
68.8% |
| 11 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
| 12 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
| 13 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.0% |
| 14 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
| 15 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
| 16 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
| 17 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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X |
48.8% |
| 18 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
| 19 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
| 20 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
| 21 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
| 22 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
64.8% |
| 23 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
66.1% |
| 24 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
| 25 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
| 26 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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X |
49.7% |
| 27 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
| 28 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
| 29 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
| 30 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
| 31 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
| 32 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
| 33 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
| 34 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 35 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
| 36 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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X |
76.4% |
| 37 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
| 38 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
| 39 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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X |
85.7% |
| 40 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
| 41 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
62.4% |
| 42 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
56.3% |
| 43 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
27.9% |
| 44 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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O |
55.0% |
| 45 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
| 46 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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X |
48.5% |
| 47 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
X |
68.6% |
| 48 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 49 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
| 50 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
| 51 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
| 52 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
| 53 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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X |
88.9% |
| 54 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
| 55 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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X |
59.9% |
| 56 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
X |
85.4% |
| 57 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
49.3% |
| 58 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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X |
96.5% |
| 59 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 60 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
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작성일22-02-23 15:29
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