| 1 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
| 2 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
| 3 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
| 4 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 5 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
68.1% |
| 6 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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O |
31.7% |
| 7 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
| 8 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
41.3% |
| 9 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
| 10 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
| 11 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
|
O |
44.9% |
| 12 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
| 13 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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X |
79.5% |
| 14 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
| 15 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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X |
43.8% |
| 16 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
| 17 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
68.8% |
| 18 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
O |
66.3% |
| 19 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
63.4% |
| 20 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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X |
58.2% |
| 21 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
|
O |
88.1% |
| 22 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.4% |
| 23 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
40.0% |
| 24 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
|
X |
29.9% |
| 25 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
28.9% |
| 26 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
90.1% |
| 27 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
16.3% |
| 28 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
O |
57.4% |
| 29 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
|
O |
78.7% |
| 30 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
| 31 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.3% |
| 32 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
77.2% |
| 33 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
| 34 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
|
O |
87.8% |
| 35 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
|
X |
51.6% |
| 36 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
92.6% |
| 37 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.3% |
| 38 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.3% |
| 39 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
|
O |
64.0% |
| 40 |
경태반 전염이 되는 질병은?
|
O |
38.2% |
| 41 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
| 42 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
| 43 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
X |
57.3% |
| 44 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
| 45 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
|
X |
39.3% |
| 46 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
73.6% |
| 47 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
87.7% |
| 48 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
|
O |
91.7% |
| 49 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
X |
47.0% |
| 50 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
73.1% |
| 51 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
83.8% |
| 52 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
90.8% |
| 53 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.8% |
| 54 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
52.3% |
| 55 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
O |
77.8% |
| 56 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 57 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
77.3% |
| 58 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.4% |
| 59 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
| 60 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
49.0% |
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작성일21-10-12 20:51
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