1 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
2 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
3 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
4 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
5 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
6 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
49.1% |
7 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.5% |
8 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
9 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
10 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
11 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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X |
52.8% |
12 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
40.6% |
13 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
14 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
15 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
16 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
17 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
18 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
19 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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O |
34.5% |
20 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
21 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
22 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
23 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
24 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
25 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
26 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.9% |
27 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
28 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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O |
49.4% |
29 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
30 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
31 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
32 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
33 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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O |
50.3% |
34 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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O |
42.1% |
35 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
36 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
37 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
38 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
39 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
40 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
41 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
42 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
43 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
44 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
45 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
46 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
47 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
48 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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O |
44.4% |
49 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
50 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
51 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
52 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
53 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
54 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
55 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
56 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.7% |
57 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
58 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
59 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
60 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |