| 1 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
| 2 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
| 3 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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X |
57.1% |
| 4 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
| 5 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
| 6 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
| 7 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
| 8 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
| 9 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
60.0% |
| 10 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
| 11 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
| 12 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
| 13 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.8% |
| 14 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 15 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
| 16 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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O |
43.2% |
| 17 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
| 18 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
| 19 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 20 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
| 21 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 22 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
| 23 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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O |
52.1% |
| 24 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
| 25 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
| 26 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
| 27 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
| 28 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |
| 29 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
| 30 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
| 31 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
47.9% |
| 32 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
34.1% |
| 33 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
| 34 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
| 35 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
| 36 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
O |
68.4% |
| 37 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
| 38 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
| 39 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
| 40 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
| 41 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
| 42 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
| 43 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
| 44 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
| 45 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
| 46 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 47 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
| 48 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
| 49 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.7% |
| 50 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
| 51 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
| 52 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
| 53 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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O |
48.5% |
| 54 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
| 55 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
37.2% |
| 56 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
| 57 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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O |
30.3% |
| 58 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
| 59 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.9% |
| 60 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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O |
40.1% |
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작성일22-01-11 23:47
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