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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-01 08:37 조회99회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.2%
2 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.5%
3 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
4 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
5 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
6 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.6%
7 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
8 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 57.5%
9 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
10 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%
11 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
12 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? O 59.0%
13 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? X 54.2%
14 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
15 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? X 51.8%
16 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
17 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
18 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
19 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
20 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
21 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? X 33.3%
22 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
23 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? X 61.2%
24 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? X 65.4%
25 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? O 41.4%
26 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
27 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
28 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
29 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
30 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
31 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
32 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
33 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
34 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
35 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
36 아래에서 설명하는 소독법은? X 64.9%
37 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
38 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
39 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
40 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 45.0%
41 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
42 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
43 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
44 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? X 52.6%
45 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? X 70.1%
46 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
47 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
48 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
49 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? O 54.6%
50 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? X 57.5%
51 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
52 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
53 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 31.7%
54 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
55 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
56 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
57 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
58 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
59 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? X 42.8%
60 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? X 46.8%

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