1 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
2 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
3 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
4 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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O |
43.6% |
5 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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O |
39.9% |
6 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
7 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.6% |
8 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
9 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
10 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
40.4% |
11 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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O |
39.9% |
12 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
13 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
14 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
23.1% |
15 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
16 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
17 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
18 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
19 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
20 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
21 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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O |
53.7% |
22 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
23 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
24 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
25 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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O |
38.0% |
26 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.2% |
27 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.1% |
28 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
29 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
40.4% |
30 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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O |
37.6% |
31 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
32 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
33 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
39.5% |
34 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
35 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
36 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
37 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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O |
48.8% |
38 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
35.4% |
39 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
40 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
41 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
42 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.4% |
43 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
44 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
45 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
46 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
47 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
48 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
49 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
50 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
51 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
52 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
53 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
54 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
55 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.6% |
56 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.3% |
57 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
58 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.5% |
59 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
60 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |