1 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
2 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
3 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
4 |
수질의 분변오염지표균은?
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X |
76.7% |
5 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
6 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
7 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
8 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
9 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
10 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
11 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
12 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
77.3% |
13 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
14 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
15 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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X |
59.1% |
16 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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O |
44.4% |
17 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
18 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
19 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
20 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
21 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
22 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
23 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
24 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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X |
53.2% |
25 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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O |
54.5% |
26 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
27 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
28 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
29 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
47.9% |
30 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
31 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.8% |
32 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
33 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
30.9% |
34 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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O |
26.9% |
35 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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X |
60.0% |
36 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
37 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
38 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
39 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
40 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
19.2% |
41 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
61.5% |
42 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
43 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
44 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
45 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
46 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
47 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
48 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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X |
68.5% |
49 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
50 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
54.8% |
51 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
52 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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X |
60.7% |
53 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
54 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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X |
81.3% |
55 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
56 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
57 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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X |
71.5% |
58 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
49.6% |
59 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
69.8% |
60 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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O |
34.4% |