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김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
2 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
3 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
4 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
5 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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O |
27.2% |
6 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
63.2% |
7 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
8 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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X |
88.6% |
9 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
10 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
11 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
12 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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X |
48.7% |
13 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
14 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.6% |
15 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
16 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
17 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
18 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
19 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
20 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
21 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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X |
81.5% |
22 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
23 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
24 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
25 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
26 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
27 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
28 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.7% |
29 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
30 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
31 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
32 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
33 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
34 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
35 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
36 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
37 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
38 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
39 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
40 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
41 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
42 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
43 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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X |
79.7% |
44 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
45 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
46 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
47 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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O |
49.3% |
48 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
49 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
50 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
51 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
52 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
53 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
54 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
55 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
56 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
57 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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X |
84.9% |
58 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
59 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
60 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
45.0% |