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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-04-02 23:20 조회166회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 62.2%
2 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 73.1%
3 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
4 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? O 50.0%
5 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
6 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.6%
7 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? X 66.1%
8 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? O 45.5%
9 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
10 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
11 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? O 47.0%
12 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
13 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%
14 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
15 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
16 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.2%
17 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
18 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
19 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.2%
20 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 56.6%
21 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
22 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? O 45.5%
23 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
24 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 54.4%
25 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
26 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
27 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
28 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? O 50.7%
29 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? O 49.3%
30 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? O 53.7%
31 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
32 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
33 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.6%
34 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
35 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? O 63.4%
36 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
37 섣달 그믐날의 절식은? O 41.7%
38 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? X 81.3%
39 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
40 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
41 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? O 57.9%
42 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
43 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.7%
44 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 64.4%
45 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
46 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 19.5%
47 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
48 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? O 58.7%
49 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? O 46.8%
50 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
51 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 53.0%
52 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
53 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
54 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? O 64.6%
55 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? O 29.3%
56 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
57 단백질의 구성 단위는 ? O 73.5%
58 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
59 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
60 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? O 51.7%

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