| 1 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.2% |
| 2 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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X |
68.9% |
| 3 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
| 4 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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X |
72.3% |
| 5 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.2% |
| 6 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
| 7 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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X |
82.2% |
| 8 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
| 9 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
| 10 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
|
X |
87.2% |
| 11 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
| 12 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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O |
41.4% |
| 13 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
|
O |
66.9% |
| 14 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
41.0% |
| 15 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
| 16 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
O |
47.7% |
| 17 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
| 18 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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X |
79.9% |
| 19 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
| 20 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
| 21 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
| 22 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
| 23 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
X |
76.4% |
| 24 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
|
O |
55.5% |
| 25 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
O |
68.6% |
| 26 |
다음 중 간장의 지미성분은?
|
O |
63.9% |
| 27 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
|
X |
56.1% |
| 28 |
중온균 증식의 최적온도는?
|
O |
81.5% |
| 29 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
61.6% |
| 30 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
X |
58.9% |
| 31 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
X |
37.1% |
| 32 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
50.6% |
| 33 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
X |
75.0% |
| 34 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
| 35 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.6% |
| 36 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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X |
79.1% |
| 37 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
| 38 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
| 39 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
| 40 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
92.6% |
| 41 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
| 42 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
| 43 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
| 44 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
O |
57.4% |
| 45 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
X |
63.0% |
| 46 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
O |
82.0% |
| 47 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
67.6% |
| 48 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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X |
76.7% |
| 49 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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X |
72.2% |
| 50 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
| 51 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
| 52 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
| 53 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
| 54 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
69.9% |
| 55 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
61.6% |
| 56 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
X |
56.0% |
| 57 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
83.8% |
| 58 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
X |
92.7% |
| 59 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
| 60 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
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작성일20-04-03 18:25
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