| 1 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
|
X |
56.3% |
| 2 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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X |
49.2% |
| 3 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
| 4 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
|
X |
57.5% |
| 5 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
|
X |
48.8% |
| 6 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
48.1% |
| 7 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
|
X |
79.7% |
| 8 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
| 9 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.6% |
| 10 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
66.5% |
| 11 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.6% |
| 12 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
X |
71.5% |
| 13 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
|
X |
61.6% |
| 14 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.1% |
| 15 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
56.4% |
| 16 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
|
X |
50.9% |
| 17 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.8% |
| 18 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
76.1% |
| 19 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.2% |
| 20 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
|
O |
57.9% |
| 21 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
|
O |
40.1% |
| 22 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
|
X |
76.8% |
| 23 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
|
X |
51.4% |
| 24 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
|
O |
86.0% |
| 25 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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X |
97.1% |
| 26 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
X |
69.2% |
| 27 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
X |
73.7% |
| 28 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
54.4% |
| 29 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
X |
70.2% |
| 30 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
X |
95.2% |
| 31 |
단당류에 속하는 것은?
|
X |
52.4% |
| 32 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
|
X |
69.6% |
| 33 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
|
X |
41.6% |
| 34 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
X |
93.8% |
| 35 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
|
X |
43.8% |
| 36 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
X |
76.4% |
| 37 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
X |
85.1% |
| 38 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
|
X |
88.2% |
| 39 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.2% |
| 40 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
X |
59.6% |
| 41 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
X |
85.8% |
| 42 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
|
X |
86.7% |
| 43 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
|
X |
87.3% |
| 44 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
49.7% |
| 45 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
|
X |
75.7% |
| 46 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
|
X |
29.3% |
| 47 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
X |
79.7% |
| 48 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 49 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
|
X |
54.4% |
| 50 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
X |
39.9% |
| 51 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
O |
82.6% |
| 52 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
| 53 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
|
X |
70.6% |
| 54 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
X |
56.3% |
| 55 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
27.3% |
| 56 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.3% |
| 57 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 58 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
X |
55.4% |
| 59 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
X |
69.1% |
| 60 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
O |
69.9% |
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작성일20-04-05 18:53
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