| 1 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
| 2 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 3 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
| 4 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
| 5 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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X |
68.7% |
| 6 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 7 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.9% |
| 8 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
| 9 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 10 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.9% |
| 11 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
|
O |
73.4% |
| 12 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
| 13 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
|
O |
78.3% |
| 14 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
| 15 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
|
O |
60.2% |
| 16 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
| 17 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
|
X |
27.4% |
| 18 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
| 19 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
O |
76.1% |
| 20 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
85.8% |
| 21 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
O |
74.0% |
| 22 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
|
O |
51.3% |
| 23 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
O |
52.0% |
| 24 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
71.1% |
| 25 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
|
X |
61.3% |
| 26 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
32.7% |
| 27 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 28 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 29 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
| 30 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
| 31 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
| 32 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
61.3% |
| 33 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
| 34 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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O |
35.3% |
| 35 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
| 36 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 37 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 38 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.4% |
| 39 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
62.2% |
| 40 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
| 41 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
X |
83.3% |
| 42 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 43 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
65.7% |
| 44 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
| 45 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
41.5% |
| 46 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
45.7% |
| 47 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
95.5% |
| 48 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
94.8% |
| 49 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
| 50 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
57.3% |
| 51 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
77.9% |
| 52 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
| 53 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
83.5% |
| 54 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
| 55 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
| 56 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 57 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
| 58 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 59 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
| 60 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
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작성일20-04-06 14:15
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