| 1 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
| 2 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
| 3 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
| 4 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
| 5 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
| 6 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
O |
47.5% |
| 7 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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X |
80.8% |
| 8 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
| 9 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
| 10 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
|
X |
57.2% |
| 11 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
X |
41.3% |
| 12 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
|
O |
73.4% |
| 13 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.6% |
| 14 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
| 15 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
61.4% |
| 16 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
|
X |
43.8% |
| 17 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
35.7% |
| 18 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
|
O |
91.2% |
| 19 |
완전 단백질(complete protein)이란?
|
O |
60.7% |
| 20 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
61.9% |
| 21 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
|
X |
48.4% |
| 22 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.0% |
| 23 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
O |
85.0% |
| 24 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
88.6% |
| 25 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
|
X |
57.9% |
| 26 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
O |
56.0% |
| 27 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.0% |
| 28 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
X |
68.4% |
| 29 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
53.2% |
| 30 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
44.3% |
| 31 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
67.5% |
| 32 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
|
O |
46.1% |
| 33 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.1% |
| 34 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
65.6% |
| 35 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
|
X |
35.0% |
| 36 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
| 37 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
43.8% |
| 38 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
|
O |
93.7% |
| 39 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
70.4% |
| 40 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
O |
74.0% |
| 41 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
O |
62.0% |
| 42 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.3% |
| 43 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
67.9% |
| 44 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
|
O |
73.2% |
| 45 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
|
X |
67.8% |
| 46 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
X |
65.2% |
| 47 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
|
O |
79.2% |
| 48 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
|
O |
80.0% |
| 49 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
| 50 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
O |
52.1% |
| 51 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
|
O |
72.7% |
| 52 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 53 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
|
O |
50.7% |
| 54 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.7% |
| 55 |
다음 중 신선란의 특징은?
|
X |
53.3% |
| 56 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.5% |
| 57 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
X |
51.0% |
| 58 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
O |
63.0% |
| 59 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
X |
55.7% |
| 60 |
반건성유가 아닌 것은?
|
O |
35.0% |
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작성일21-02-24 14:46
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