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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-02-25 08:59 조회79회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
2 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 73.0%
3 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
4 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
5 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%
6 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 61.3%
7 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
8 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.5%
9 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
10 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.6%
11 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? X 48.1%
12 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? X 54.4%
13 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
14 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 71.4%
15 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 69.8%
16 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? X 69.1%
17 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.7%
18 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? O 56.6%
19 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 72.8%
20 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
21 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 38.6%
22 다음 중에서 직접비의 합계액은? X 67.9%
23 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
24 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
25 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
26 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? X 58.7%
27 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
28 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
29 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
30 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
31 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
32 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
33 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 62.2%
34 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
35 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
36 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
37 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
38 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? X 54.0%
39 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
40 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 37.5%
41 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
42 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.5%
43 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
44 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 42.7%
45 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 57.9%
46 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? X 74.1%
47 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 66.9%
48 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
49 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
50 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
51 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
52 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
53 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? O 50.3%
54 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
55 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
56 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? X 69.0%
57 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? X 83.1%
58 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
59 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
60 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%

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