| 1 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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X |
82.4% |
| 2 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 3 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.0% |
| 4 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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O |
41.8% |
| 5 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
| 6 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
46.7% |
| 7 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
| 8 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
X |
61.3% |
| 9 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
78.6% |
| 10 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
| 11 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
| 12 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
O |
68.5% |
| 13 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.6% |
| 14 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
|
O |
93.7% |
| 15 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
| 16 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
| 17 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
| 18 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
| 19 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 20 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
61.2% |
| 21 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
X |
56.2% |
| 22 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
| 23 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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X |
91.7% |
| 24 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
|
O |
93.8% |
| 25 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.2% |
| 26 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.1% |
| 27 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
X |
61.3% |
| 28 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
78.1% |
| 29 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
93.7% |
| 30 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.2% |
| 31 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
35.4% |
| 32 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
X |
52.9% |
| 33 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 34 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
| 35 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
| 36 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 37 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
X |
57.9% |
| 38 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
| 39 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
|
X |
67.1% |
| 40 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
|
X |
48.9% |
| 41 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 42 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
| 43 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
|
O |
63.1% |
| 44 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
|
X |
63.2% |
| 45 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.8% |
| 46 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
| 47 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
82.7% |
| 48 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.4% |
| 49 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
87.4% |
| 50 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
O |
75.0% |
| 51 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
O |
81.8% |
| 52 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
| 53 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
|
O |
89.0% |
| 54 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
X |
75.9% |
| 55 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.5% |
| 56 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
O |
61.2% |
| 57 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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X |
62.1% |
| 58 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
| 59 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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X |
74.2% |
| 60 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
|
O |
85.2% |
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작성일21-02-26 10:28
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