| 1 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 2 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
| 3 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
| 4 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
| 5 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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O |
61.4% |
| 6 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
| 7 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
| 8 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
| 9 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
| 10 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
| 11 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
| 12 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
| 13 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 14 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 15 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
57.3% |
| 16 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
| 17 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 18 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
| 19 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
| 20 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
| 21 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
| 22 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
| 23 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
| 24 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
| 25 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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X |
78.7% |
| 26 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
| 27 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
| 28 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
| 29 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
| 30 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
| 31 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
| 32 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
| 33 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
| 34 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
| 35 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
| 36 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 37 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
| 38 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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O |
44.7% |
| 39 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
| 40 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
| 41 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
| 42 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
| 43 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.9% |
| 44 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
| 45 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 46 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
| 47 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.4% |
| 48 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
| 49 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
| 50 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
| 51 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 52 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
| 53 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
| 54 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
| 55 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
| 56 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
| 57 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
| 58 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
| 59 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
| 60 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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O |
53.2% |
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작성일21-05-06 00:14
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