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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-20 21:16 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
2 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.6%
3 발효식품이 아닌 것은? X 57.5%
4 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.7%
5 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 83.0%
6 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? X 84.8%
7 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 60.7%
8 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
9 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? X 59.2%
10 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 66.7%
11 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
12 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 60.5%
13 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
14 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) X 66.0%
15 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.0%
16 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 63.2%
17 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? O 48.9%
18 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 57.4%
19 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
20 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.5%
21 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%
22 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
23 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
24 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
25 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
26 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
27 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? X 66.5%
28 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? X 77.6%
29 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 60.0%
30 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.3%
31 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.0%
32 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
33 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? X 79.3%
34 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 65.8%
35 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
36 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.4%
37 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%
38 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? X 80.2%
39 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 68.1%
40 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? X 50.3%
41 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
42 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 36.5%
43 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? X 45.5%
44 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? X 50.7%
45 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.3%
46 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 86.9%
47 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 37.8%
48 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.6%
49 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
50 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? X 53.9%
51 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 68.2%
52 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? X 69.8%
53 음의 강도(음압)의 단위는? O 68.4%
54 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 68.1%
55 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.9%
56 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? O 65.3%
57 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.2%
58 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? X 81.2%
59 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
60 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? X 68.4%

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