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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-25 11:31 조회107회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 식품 성분 중 지방질은? O 40.7%
2 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
3 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
4 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? O 35.2%
5 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
6 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.4%
7 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.5%
8 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 36.6%
9 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
10 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? O 50.3%
11 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
12 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? X 63.2%
13 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 53.8%
14 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
15 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
16 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
17 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
18 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
19 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
20 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.5%
21 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? O 49.7%
22 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? O 73.8%
23 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.1%
24 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
25 황 함유 아미노산은? X 42.6%
26 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? X 65.4%
27 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
28 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? O 49.0%
29 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
30 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 74.3%
31 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.4%
32 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
33 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? O 33.6%
34 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
35 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.4%
36 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.5%
37 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
38 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
39 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
40 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
41 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.6%
42 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
43 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.3%
44 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%
45 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
46 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
47 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 41.3%
48 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
49 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? O 54.7%
50 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
51 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
52 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
53 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
54 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
55 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.6%
56 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
57 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 32.1%
58 제 2군 전염병에 해당되는 것은? O 42.9%
59 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
60 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? X 72.9%

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