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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-25 17:11 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? X 84.0%
2 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
3 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.5%
4 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? X 60.6%
5 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
6 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
7 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
8 질병의 감염 경로로 틀린 것은? O 32.1%
9 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
10 다음 중 구매해도 좋은 것은? X 55.5%
11 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
12 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 69.1%
13 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? X 61.4%
14 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
15 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
16 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 70.7%
17 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? O 51.4%
18 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 54.3%
19 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
20 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? X 73.3%
21 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? X 56.5%
22 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? X 72.4%
23 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? X 54.5%
24 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 73.7%
25 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
26 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? O 40.3%
27 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? X 53.1%
28 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? X 77.5%
29 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
30 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
31 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? X 76.7%
32 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? O 65.8%
33 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? O 56.6%
34 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? O 47.4%
35 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.2%
36 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? X 78.3%
37 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
38 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? X 53.7%
39 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
40 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 56.8%
41 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? X 55.3%
42 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
43 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.6%
44 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
45 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
46 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
47 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? X 60.8%
48 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
49 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? X 64.9%
50 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.5%
51 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
52 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 69.9%
53 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 45.9%
54 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%
55 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
56 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
57 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
58 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
59 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
60 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) O 52.3%

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