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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 96.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-25 18:43 조회120회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 완전 단백질(complete protein)이란? O 60.7%
2 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) O 39.9%
3 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
4 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
5 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
6 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 48.0%
7 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
8 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 46.9%
9 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
10 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
11 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.2%
12 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
13 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? O 61.1%
14 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
15 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
16 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? O 38.5%
17 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
18 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? O 57.0%
19 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
20 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
21 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) O 45.8%
22 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
23 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
24 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.6%
25 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
26 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
27 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? O 40.6%
28 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
29 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
30 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
31 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? O 58.8%
32 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
33 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
34 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
35 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
36 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
37 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 63.9%
38 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
39 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
40 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
41 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? O 41.5%
42 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
43 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? O 46.1%
44 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? O 30.4%
45 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? O 34.0%
46 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
47 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
48 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
49 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
50 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
51 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
52 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 31.5%
53 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 15.8%
54 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? O 38.9%
55 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
56 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
57 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
58 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? O 46.4%
59 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 39.6%
60 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? O 40.0%

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