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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-08 23:16 조회47회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
2 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
3 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
4 단체급식의 목적이 아닌 것은? X 62.2%
5 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 50.0%
6 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
7 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? O 74.6%
8 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? X 52.1%
9 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
10 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
11 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
12 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.8%
13 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 44.9%
14 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
15 포도상구균 식중독의 주원인은? X 68.2%
16 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
17 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
18 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? X 62.4%
19 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
20 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
21 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.2%
22 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
23 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.8%
24 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
25 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.7%
26 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
27 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.4%
28 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
29 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 60.1%
30 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
31 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
32 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
33 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
34 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 72.5%
35 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? X 58.3%
36 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? X 36.9%
37 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? X 61.4%
38 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
39 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
40 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? O 41.4%
41 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.3%
42 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
43 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? X 66.4%
44 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
45 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.1%
46 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? X 78.3%
47 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
48 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? X 86.7%
49 다음 중 보존료가 아닌 것은? X 51.9%
50 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? O 48.7%
51 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? X 42.9%
52 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
53 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
54 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? O 49.4%
55 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? X 59.0%
56 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.6%
57 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? O 57.7%
58 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? O 47.4%
59 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? O 46.9%
60 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%

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