| 1 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
| 2 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
| 3 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
| 4 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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X |
58.1% |
| 5 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
|
O |
55.4% |
| 6 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
|
X |
31.8% |
| 7 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
| 8 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
| 9 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
| 10 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
72.5% |
| 11 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
|
O |
43.7% |
| 12 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
O |
34.4% |
| 13 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
O |
68.9% |
| 14 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
O |
46.2% |
| 15 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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X |
58.1% |
| 16 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
X |
43.9% |
| 17 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
O |
59.6% |
| 18 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
X |
38.9% |
| 19 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.6% |
| 20 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
O |
79.1% |
| 21 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
73.4% |
| 22 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
O |
50.3% |
| 23 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
O |
55.1% |
| 24 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
|
O |
51.2% |
| 25 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
|
O |
76.8% |
| 26 |
사용이 금지된 감미료는?
|
O |
33.9% |
| 27 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
O |
63.5% |
| 28 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
48.1% |
| 29 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
76.2% |
| 30 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 31 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
79.6% |
| 32 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
| 33 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
| 34 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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O |
36.4% |
| 35 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 36 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
| 37 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
| 38 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
|
X |
79.9% |
| 39 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.2% |
| 40 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
|
O |
69.4% |
| 41 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
X |
30.7% |
| 42 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
X |
68.4% |
| 43 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
70.7% |
| 44 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
|
O |
65.8% |
| 45 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
|
O |
86.0% |
| 46 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
|
O |
59.0% |
| 47 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
90.1% |
| 48 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
58.0% |
| 49 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
65.7% |
| 50 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
O |
69.3% |
| 51 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
O |
57.2% |
| 52 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
50.6% |
| 53 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
| 54 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
|
O |
50.9% |
| 55 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
|
X |
80.8% |
| 56 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
27.7% |
| 57 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
| 58 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
| 59 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
| 60 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
|
O |
88.9% |
TR
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작성일20-08-26 19:44
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