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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-25 20:30 조회121회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? X 52.0%
2 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
3 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
4 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
5 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
6 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
7 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
8 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.6%
9 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? X 83.3%
10 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
11 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
12 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 46.5%
13 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
14 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) X 65.6%
15 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
16 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 66.2%
17 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
18 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
19 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
20 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
21 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
22 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? X 71.5%
23 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
24 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
25 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
26 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 85.4%
27 완전 단백질(complete protein)이란? X 60.7%
28 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
29 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
30 다음 중 5탄당은? X 22.6%
31 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? X 58.9%
32 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? X 46.7%
33 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? X 71.3%
34 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? X 72.4%
35 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.8%
36 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
37 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
38 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? X 70.3%
39 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
40 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
41 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
42 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? O 37.6%
43 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? X 67.7%
44 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? O 30.7%
45 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
46 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
47 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.3%
48 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
49 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 38.1%
50 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? X 72.1%
51 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? X 75.4%
52 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
53 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
54 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
55 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.1%
56 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
57 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? O 44.4%
58 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
59 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
60 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%

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