| 1 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
74.1% |
| 2 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
63.3% |
| 3 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
71.8% |
| 4 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
|
X |
44.7% |
| 5 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
| 6 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
| 7 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
| 8 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
| 9 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 10 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.1% |
| 11 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
|
O |
80.5% |
| 12 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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X |
63.2% |
| 13 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
92.0% |
| 14 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 15 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
X |
53.5% |
| 16 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
|
O |
78.1% |
| 17 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
|
X |
65.1% |
| 18 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
|
O |
87.3% |
| 19 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
O |
57.1% |
| 20 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
X |
29.6% |
| 21 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
43.8% |
| 22 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
X |
65.5% |
| 23 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.6% |
| 24 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.7% |
| 25 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 26 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
O |
90.1% |
| 27 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
O |
65.2% |
| 28 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
|
X |
61.1% |
| 29 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
| 30 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
X |
40.9% |
| 31 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
|
O |
78.2% |
| 32 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
|
X |
61.3% |
| 33 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
89.2% |
| 34 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
|
O |
89.6% |
| 35 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.7% |
| 36 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
X |
34.5% |
| 37 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
72.5% |
| 38 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
56.3% |
| 39 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
O |
78.0% |
| 40 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
|
O |
75.6% |
| 41 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
87.1% |
| 42 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
X |
50.0% |
| 43 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
|
X |
69.6% |
| 44 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
|
O |
75.6% |
| 45 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
|
X |
36.4% |
| 46 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
| 47 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
25.3% |
| 48 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
O |
83.2% |
| 49 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
67.6% |
| 50 |
온열요소가 아닌 것은?
|
X |
82.6% |
| 51 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
|
O |
63.2% |
| 52 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
|
O |
80.1% |
| 53 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
|
O |
34.8% |
| 54 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 55 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
66.1% |
| 56 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
| 57 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
X |
71.2% |
| 58 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
|
O |
77.6% |
| 59 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
50.0% |
| 60 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
X |
75.6% |
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작성일21-09-25 23:01
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