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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-25 23:41 조회115회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? O 63.5%
2 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
3 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
4 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
5 현미의 주성분은? O 62.0%
6 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
7 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
8 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 68.2%
9 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
10 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
11 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
12 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
13 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 56.1%
14 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
15 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 47.2%
16 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.7%
17 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
18 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
19 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
20 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
21 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
22 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
23 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) O 44.7%
24 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) X 54.9%
25 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.5%
26 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
27 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
28 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
29 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
30 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
31 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%
32 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? X 44.9%
33 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
34 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
35 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? O 68.2%
36 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? O 57.8%
37 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
38 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
39 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
40 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
41 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? O 65.3%
42 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? O 70.6%
43 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? X 59.9%
44 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
45 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
46 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
47 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? O 46.4%
48 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? X 49.6%
49 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
50 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
51 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
52 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? O 31.0%
53 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
54 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%
55 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? O 56.0%
56 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? O 46.1%
57 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
58 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 43.8%
59 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.7%
60 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.1%

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