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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-25 23:41 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
2 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
3 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? O 40.6%
4 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
5 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? X 65.7%
6 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
7 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
8 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
9 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? X 59.7%
10 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 68.7%
11 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
12 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
13 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? X 58.3%
14 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
15 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
16 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 31.7%
17 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
18 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? O 42.6%
19 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
20 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
21 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? O 38.0%
22 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 56.3%
23 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 71.2%
24 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
25 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? O 14.0%
26 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
27 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 50.0%
28 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.7%
29 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? O 44.8%
30 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? O 30.8%
31 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? X 59.0%
32 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%
33 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
34 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
35 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
36 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
37 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
38 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
39 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
40 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.2%
41 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
42 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? O 52.2%
43 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
44 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? X 66.5%
45 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? O 41.8%
46 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
47 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
48 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? X 63.6%
49 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? X 63.2%
50 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 47.4%
51 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
52 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
53 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
54 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? X 56.4%
55 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
56 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
57 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
58 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
59 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
60 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%

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