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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-24 13:19 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
2 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%
3 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
4 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? X 51.0%
5 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
6 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? O 55.1%
7 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 58.8%
8 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? X 44.0%
9 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? X 53.8%
10 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
11 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
12 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
13 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
14 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
15 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? O 39.2%
16 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? O 44.8%
17 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
18 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
19 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
20 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 45.9%
21 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
22 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
23 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%
24 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
25 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 58.0%
26 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
27 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? O 53.7%
28 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
29 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
30 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.1%
31 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
32 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
33 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 68.7%
34 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
35 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? O 31.4%
36 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
37 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
38 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
39 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
40 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
41 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
42 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
43 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? O 26.9%
44 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.5%
45 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? O 48.1%
46 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
47 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
48 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
49 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은? O 46.0%
50 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
51 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
52 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.6%
53 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 56.4%
54 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%
55 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? O 53.7%
56 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%
57 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? O 42.1%
58 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
59 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
60 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%

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