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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-24 16:24 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
2 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? X 52.0%
3 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? X 62.8%
4 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
5 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
6 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? O 57.7%
7 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
8 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? X 64.9%
9 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? O 49.7%
10 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 39.2%
11 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
12 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
13 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
14 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 44.4%
15 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? O 61.6%
16 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
17 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 58.9%
18 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 60.0%
19 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
20 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? X 84.9%
21 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
22 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? O 40.1%
23 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
24 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
25 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.3%
26 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
27 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
28 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? X 77.5%
29 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 63.9%
30 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
31 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
32 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 63.2%
33 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
34 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
35 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? X 42.3%
36 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? O 61.0%
37 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
38 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 44.3%
39 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 63.2%
40 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
41 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%
42 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
43 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 61.5%
44 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
45 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
46 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
47 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
48 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
49 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? X 77.6%
50 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.8%
51 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) X 67.8%
52 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? X 56.6%
53 무기질의 급원식품이 아닌 것은? O 34.4%
54 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? O 21.3%
55 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
56 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
57 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
58 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
59 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.7%
60 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? X 64.3%

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