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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-03 13:29 조회48회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
2 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
3 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? O 64.0%
4 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? O 47.0%
5 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? O 52.9%
6 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
7 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? X 49.0%
8 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
9 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
10 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
11 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? X 92.5%
12 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
13 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%
14 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
15 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? X 71.7%
16 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
17 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
18 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? O 49.7%
19 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
20 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
21 밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
22 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? O 49.0%
23 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? X 82.8%
24 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
25 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
26 다음 중 간장의 지미성분은? X 63.9%
27 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? O 64.0%
28 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
29 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 75.1%
30 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? O 31.8%
31 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
32 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
33 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
34 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
35 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
36 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 53.9%
37 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? X 51.2%
38 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
39 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
40 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? O 45.7%
41 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
42 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
43 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
44 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
45 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? O 56.3%
46 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
47 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
48 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
49 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
50 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
51 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? O 70.3%
52 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.5%
53 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
54 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
55 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
56 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.8%
57 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
58 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? X 65.4%
59 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? O 30.6%
60 젤라틴의 원료가 되는 식품은? X 71.2%

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