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한식조리기능사 | heyeseo님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 heyeseo 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-17 19:25 조회48회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
2 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
3 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 71.3%
4 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? O 54.0%
5 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
6 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
7 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
8 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) O 53.0%
9 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
10 쌀에서 식용으로 하는 부분은? O 29.5%
11 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
12 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 67.7%
13 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
14 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 44.2%
15 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
16 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
17 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
18 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
19 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? O 52.9%
20 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%
21 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? O 44.1%
22 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? O 44.4%
23 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
24 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
25 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 38.2%
26 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
27 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? X 61.2%
28 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
29 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
30 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
31 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 42.0%
32 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? O 68.2%
33 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
34 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
35 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
36 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? O 27.7%
37 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
38 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
39 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? O 28.1%
40 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
41 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
42 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
43 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
44 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? O 50.3%
45 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? X 83.0%
46 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
47 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
48 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
49 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
50 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
51 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 O 38.6%
52 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
53 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
54 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? O 46.6%
55 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
56 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
57 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
58 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
59 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? O 44.3%
60 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? X 52.4%

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