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한식조리기능사 | dfjksdjfk1님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 dfjksdjfk1 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-27 11:18 조회74회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?	X	67.3%
2	육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?	O	82.6%
3	집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?	O	68.1%
4	발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?	O	96.5%
5	고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?	O	82.1%
6	난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?	X	50.7%
7	사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?	X	87.8%
8	다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?	O	52.0%
9	알칼리성 식품에 해당하는 것은?	O	62.5%
10	파리 구제의 가장 효과적인 방법은?	X	72.9%
11	미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )	O	72.2%
12	근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?	X	52.7%
13	엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?	O	77.8%
14	식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?	O	72.3%
15	식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?	X	55.4%
16	먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?	O	61.4%
17	가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?	O	66.7%
18	음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?	X	53.6%
19	다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?	O	72.4%
20	다음 물질 중 동물성 색소는?	O	75.5%
21	감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?	X	46.6%
22	다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?	X	45.7%
23	실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?	O	55.4%
24	우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?	X	30.2%
25	육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?	O	58.2%
26	마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?	O	84.3%
27	아메바에 의해서 발생되는 질병은?	X	52.0%
28	조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?	X	76.4%
29	젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	53.7%
30	통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?	O	83.5%
31	단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?	O	57.3%
32	감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)	X	39.9%
33	아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?	O	79.6%
34	신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?	X	30.3%
35	인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?	X	46.4%
36	식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?	O	61.4%
37	화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?	X	34.6%
38	식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?	O	93.2%
39	클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	35.2%
40	화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?	O	66.2%
41	안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?	X	24.3%
42	찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?	X	72.5%
43	위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?	X	55.4%
44	동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?	X	90.4%
45	웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	49.7%
46	민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?	X	72.5%
47	바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?	X	48.4%
48	하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	68.8%
49	다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?	X	60.5%
50	다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)	X	61.6%
51	식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?	X	55.2%
52	찜은 무엇을 이용한 조리법인가?	O	49.3%
53	급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)	X	57.9%
54	어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?	X	57.1%
55	다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?	O	92.3%
56	우유 가공품이 아닌 것은?	X	65.6%
57	토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?	O	52.3%
58	"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?	O	53.2%
59	동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?	X	86.9%
60	채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?	O	44.1%

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