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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 93.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-26 08:41 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
2 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
3 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) O 50.7%
4 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
5 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 81.4%
6 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.6%
7 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.0%
8 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
9 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
10 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
11 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? O 56.9%
12 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? X 71.6%
13 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
14 어유와 일반 식물유의 차이점은? O 41.3%
15 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
16 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? O 52.7%
17 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
18 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
19 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? O 59.9%
20 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
21 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? O 65.5%
22 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.5%
23 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
24 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? O 29.8%
25 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.2%
26 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
27 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
28 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? O 20.0%
29 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
30 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? O 46.1%
31 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? O 49.7%
32 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? O 45.8%
33 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%
34 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
35 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? O 26.4%
36 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
37 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
38 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? O 39.2%
39 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 39.2%
40 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? O 34.7%
41 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
42 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? O 39.7%
43 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
44 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
45 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
46 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
47 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
48 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
49 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
50 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
51 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? O 35.1%
52 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
53 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
54 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? O 38.1%
55 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? O 51.3%
56 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
57 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? O 31.2%
58 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
59 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? O 57.4%
60 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%

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