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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일18-12-05 08:18 조회48회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
2 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
3 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? O 44.1%
4 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%
5 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
6 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
7 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 19.2%
8 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? X 51.1%
9 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
10 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? O 45.7%
11 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 56.0%
12 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
13 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
14 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
15 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? X 84.0%
16 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 71.1%
17 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.0%
18 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
19 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
20 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? X 74.2%
21 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
22 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.7%
23 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? X 74.8%
24 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
25 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.8%
26 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
27 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
28 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
29 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
30 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%
31 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
32 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? X 53.7%
33 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? O 65.3%
34 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? X 54.7%
35 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 44.2%
36 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? X 66.9%
37 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%
38 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
39 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
40 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? O 78.9%
41 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 43.9%
42 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? O 55.3%
43 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
44 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
45 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 32.3%
46 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.4%
47 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
48 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? X 65.1%
49 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? X 69.2%
50 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
51 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
52 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 75.8%
53 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? O 34.8%
54 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 66.5%
55 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
56 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%
57 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.0%
58 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
59 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
60 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%

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