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한식조리기능사 | 다마네기님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 다마네기 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-22 11:57 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
2 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.6%
3 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
4 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
5 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
6 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
7 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
8 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? X 84.3%
9 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%
10 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? O 51.4%
11 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%
12 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
13 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? X 90.7%
14 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
15 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.3%
16 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.3%
17 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
18 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%
19 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? O 50.3%
20 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
21 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
22 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
23 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
24 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
25 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
26 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? O 58.4%
27 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
28 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
29 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? O 38.1%
30 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.4%
31 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
32 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.7%
33 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
34 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%
35 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? X 42.9%
36 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
37 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 40.5%
38 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
39 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 35.4%
40 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
41 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 63.2%
42 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
43 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 60.0%
44 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? O 50.3%
45 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
46 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? O 63.5%
47 필수 아미노산이 아닌 것은? X 48.6%
48 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? X 51.9%
49 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
50 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? X 54.5%
51 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
52 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? O 32.9%
53 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
54 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 49.7%
55 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
56 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
57 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? O 54.5%
58 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.6%
59 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
60 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%

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