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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-05 10:03 조회47회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	알코올 1g당 열량산출 기준은?	O	63.4%
2	전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?	O	61.0%
3	어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?	X	55.3%
4	과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?	O	73.0%
5	요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?	O	68.5%
6	화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?	X	71.4%
7	중성지방의 구성 성분은?	O	77.2%
8	아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	36.0%
9	생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?	O	81.2%
10	열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?	O	77.3%
11	조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?	O	89.6%
12	제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?	X	17.9%
13	인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?	O	52.4%
14	조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?	X	68.7%
15	과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?	X	73.3%
16	국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?	O	41.4%
17	설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?	O	80.5%
18	찜은 무엇을 이용한 조리법인가?	X	49.3%
19	튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?	X	74.1%
20	다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?	X	57.1%
21	일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?	O	73.5%
22	실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?	O	55.4%
23	다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?	X	65.6%
24	집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?	X	76.8%
25	우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?	X	36.4%
26	녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?	X	52.1%
27	산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?	X	55.9%
28	냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?	O	77.6%
29	식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?	X	86.9%
30	곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?	X	56.5%
31	오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?	O	87.1%
32	지방에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	61.2%
33	채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?	O	71.8%
34	우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?	X	62.8%
35	안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?	X	24.3%
36	감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	50.9%
37	일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?	X	48.3%
38	토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?	O	50.4%
39	달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?	X	56.7%
40	식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?	O	63.4%
41	생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?	X	56.2%
42	다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?	X	41.8%
43	화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?	O	75.8%
44	쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?	O	80.0%
45	단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?	X	69.1%
46	고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)	O	53.0%
47	이당류인 것은?	X	52.3%
48	다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?	O	64.6%
49	매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?	O	67.9%
50	쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?	X	55.9%
51	하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?	X	22.5%
52	질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?	O	64.4%
53	윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?	X	54.5%
54	필수지방산에 속하는 것은?	O	84.8%
55	식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?	X	47.0%
56	밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	39.9%
57	소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?	O	65.6%
58	과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?	O	76.4%
59	조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?	O	62.4%
60	호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	59.7%

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