| 1 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
| 2 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
| 3 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
| 4 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
| 5 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
| 6 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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X |
61.2% |
| 7 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
| 8 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
| 9 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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O |
35.0% |
| 10 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
|
X |
68.6% |
| 11 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
| 12 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
| 13 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
| 14 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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X |
86.4% |
| 15 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
15.8% |
| 16 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.9% |
| 17 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.4% |
| 18 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
X |
56.8% |
| 19 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
45.5% |
| 20 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
X |
64.0% |
| 21 |
다음 중 육장 단백질은?
|
X |
38.2% |
| 22 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
53.8% |
| 23 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
|
O |
35.6% |
| 24 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
67.1% |
| 25 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
|
O |
70.8% |
| 26 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
|
O |
30.6% |
| 27 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
|
X |
17.4% |
| 28 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
| 29 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 30 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
46.8% |
| 31 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
|
X |
25.3% |
| 32 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
X |
69.9% |
| 33 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
|
O |
82.4% |
| 34 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
X |
65.5% |
| 35 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
|
X |
34.0% |
| 36 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.7% |
| 37 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
|
X |
34.6% |
| 38 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.5% |
| 39 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
40.6% |
| 40 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
|
O |
64.2% |
| 41 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
50.0% |
| 42 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
| 43 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
|
O |
95.3% |
| 44 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
|
O |
67.5% |
| 45 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
| 46 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
|
X |
52.0% |
| 47 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
92.0% |
| 48 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
77.5% |
| 49 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
|
O |
46.0% |
| 50 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
|
X |
38.0% |
| 51 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
|
X |
86.2% |
| 52 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
|
O |
79.1% |
| 53 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
|
O |
85.6% |
| 54 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
52.6% |
| 55 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.2% |
| 56 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
30.8% |
| 57 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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X |
81.4% |
| 58 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
| 59 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
47.2% |
| 60 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
59.9% |
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작성일19-07-03 17:51
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