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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-11 12:28 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 식품 성분 중 지방질은? O 44.8%
2 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
3 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.6%
4 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
5 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
6 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
7 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
8 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
9 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? O 35.1%
10 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
11 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
12 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
13 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
14 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? O 46.0%
15 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
16 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
17 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
18 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? X 48.1%
19 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
20 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
21 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
22 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
23 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? X 72.5%
24 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
25 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
26 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
27 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 34.9%
28 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
29 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
30 알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은? O 71.0%
31 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
32 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? X 53.7%
33 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
34 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
35 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
36 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) O 44.7%
37 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? X 53.7%
38 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? X 49.0%
39 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
40 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
41 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
42 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
43 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? X 58.3%
44 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
45 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.5%
46 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 47.4%
47 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
48 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
49 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
50 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
51 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
52 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.3%
53 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? X 87.1%
54 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
55 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
56 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 63.7%
57 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? X 70.7%
58 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.0%
59 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
60 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%

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