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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-19 11:00 조회40회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.6%
2 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.5%
3 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
4 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 36.6%
5 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 61.1%
6 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.2%
7 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 55.9%
8 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.7%
9 음의 강도(음압)의 단위는? X 68.4%
10 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
11 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
12 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 62.3%
13 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 72.0%
14 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 45.8%
15 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
16 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.3%
17 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
18 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
19 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 43.4%
20 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
21 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? X 60.9%
22 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? O 44.5%
23 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? X 87.9%
24 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
25 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
26 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? O 58.5%
27 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
28 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 48.3%
29 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.0%
30 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.0%
31 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.7%
32 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
33 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? X 63.6%
34 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
35 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 52.8%
36 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.4%
37 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? X 67.7%
38 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? X 45.8%
39 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
40 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 69.0%
41 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
42 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.5%
43 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
44 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? X 67.4%
45 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
46 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
47 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.4%
48 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
49 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.3%
50 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.0%
51 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.5%
52 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
53 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.8%
54 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? X 73.9%
55 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 57.9%
56 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.4%
57 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? X 87.2%
58 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 53.8%
59 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.6%
60 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 53.8%

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