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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일18-11-02 12:12 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
2 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? X 39.1%
3 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? X 79.3%
4 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? X 71.4%
5 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? O 17.9%
6 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
7 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
8 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
9 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? X 46.3%
10 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? O 56.7%
11 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
12 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
13 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
14 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? X 89.7%
15 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
16 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 43.2%
17 어패류 가공에서 북어의 제조법은? X 54.4%
18 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? O 57.3%
19 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
20 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
21 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 53.2%
22 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.7%
23 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? X 48.5%
24 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? X 57.7%
25 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
26 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
27 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
28 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
29 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
30 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
31 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? X 69.8%
32 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? X 73.8%
33 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
34 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 85.1%
35 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? X 89.7%
36 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
37 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
38 다음 중 오탄당이 아닌 것은? O 58.5%
39 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 60.3%
40 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
41 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 36.6%
42 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
43 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? X 81.2%
44 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
45 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 37.1%
46 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? X 56.0%
47 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
48 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
49 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
50 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? X 49.6%
51 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? X 63.5%
52 튀김의 특징이 아닌 것은? X 77.5%
53 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
54 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
55 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
56 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
57 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
58 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
59 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? X 76.6%
60 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? X 72.4%

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