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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-15 21:31 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
2 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
3 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
4 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? X 45.3%
5 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 44.7%
6 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
7 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? O 47.7%
8 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
9 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? X 60.6%
10 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
11 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
12 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? O 61.3%
13 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? X 56.7%
14 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
15 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? O 75.9%
16 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? X 63.5%
17 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
18 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
19 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? X 47.3%
20 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
21 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
22 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 44.2%
23 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
24 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? O 57.1%
25 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
26 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
27 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
28 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? X 71.5%
29 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? X 39.3%
30 감미재료와 거리가 먼 것은? O 57.8%
31 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? X 81.5%
32 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? X 59.9%
33 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? X 78.0%
34 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
35 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
36 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? X 85.9%
37 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
38 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 45.7%
39 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 54.3%
40 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
41 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? X 84.8%
42 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? X 59.1%
43 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
44 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? X 78.7%
45 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? O 43.8%
46 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? X 46.7%
47 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.0%
48 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? X 55.6%
49 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
50 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 54.4%
51 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? X 69.9%
52 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
53 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.9%
54 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? X 54.5%
55 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? X 71.8%
56 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
57 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? X 54.2%
58 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
59 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 72.6%
60 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%

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